今天，上海老饭店供应的本邦特色菜肴，进料强调鲜活，取料注重精细。在长年研制实践中，老饭店将不同的原料、不同的部位施以不同的烹制方法，吸取了苏、浙、皖的烹调特色，改浓油赤酱为重原味、重烹调，保持香、脆、鲜、嫩而不失营养成分，形成了独特的上海风味，招牌特色名菜有八宝鸭、扣三丝、八宝辣酱、椒盐排骨、松鼠黄鱼、竹笋鳝糊等。
第八章 人才基因——让员工跟随企业一起成长
（1）抓住核心技术人才。宝洁前董事长Richard Deupree：“如果把宝洁的人带走，留下资金和设备，那么宝洁将会一无所有；如果把资金和设备带走，留下人，10年后他们将会重建一个宝洁。”
（2）培养得力亲信。詹姆斯·柯林斯（管理学者）：“千方百计请一个高招的专家医生，还不如请一个随叫随到且价格便宜的江湖郎中。”对一个公司来说，不仅要在现实的商业世界中取得胜利，还要培养得力的亲信，让他们为延续公司的百年基业贡献力量。
